نگاهی گذرا به صنعت شیرینی و شکلات در جهان

درباره گزارش

«نگاهی گذرا به صنعت شیرینی و شکلات در جهان» گزارش صنعتی فودکس ایران درباره ساختار، تحول و آینده بازار جهانی Confectionery است که هم‌زمان با بیست‌ودومین نمایشگاه بین‌المللی شیرینی و شکلات ایران در سال ۱۴۰۲ منتشر شده است.

این گزارش صنعت را تنها از زاویه اندازه بازار بررسی نمی‌کند؛ بلکه از تاریخچه بیش از ۲۵۰۰ ساله شیرینی و شکلات، جایگاه فرهنگی آن در جوامع و انواع محصولات آغاز کرده و سپس به وضعیت بازار جهانی، شرکت‌ها و کشورهای مهم و چشم‌انداز رشد صنعت تا سال ۲۰۲۷ می‌پردازد.

صنعتی در مرز سنت و نوآوری

شیرینی و شکلات در طول تاریخ صرفاً یک ماده غذایی نبوده و با مفاهیمی مانند مهمان‌نوازی، جشن، هدیه دادن، عشق و خاطرات سفر پیوند خورده است. این موقعیت فرهنگی باعث شده محصولات Confectionery نقشی متفاوت از وعده‌های غذایی معمول داشته باشند و در بسیاری از جوامع به بخشی از روابط اجتماعی تبدیل شوند.

در عین حال، صنعت مدرن شیرینی و شکلات بازاری گسترده شامل محصولات شکلاتی، محصولات قندی و انواع محصولات Bakery است و برندهای فعال در آن با طیف بسیار متنوعی از فرمت‌ها، طعم‌ها و موقعیت‌های مصرف مواجه‌اند.

بازار جهانی و چشم‌انداز رشد

بر اساس داده‌های ارائه‌شده در گزارش، Confectionery در سال ۲۰۲۲ حدود ۱۸ درصد از درآمد بازار جهانی مواد غذایی را به خود اختصاص داده است. همچنین نمودارهای گزارش ادامه رشد درآمد بازار تا سال ۲۰۲۷ را نشان می‌دهند.

آسیا یکی از مناطق مهم این رشد محسوب می‌شود و گزارش نرخ رشد مرکب سالانه ۴٫۵ درصدی فروش شیرینی و شکلات در این منطقه را برای دوره ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۷ مطرح می‌کند.

تغییر ترجیحات مصرف‌کننده

یکی از مهم‌ترین پیام‌های گزارش، حرکت تدریجی بازار از «صرفاً لذت» به سمت مفهوم Healthier Indulgence است. مصرف‌کنندگان همچنان به دنبال تجربه لذت‌بخش شیرینی و شکلات هستند، اما در کنار آن محصولاتی با شکر کمتر، ترکیبات طبیعی‌تر، فرمولاسیون گیاهی، برچسب پاک و Portion Size کنترل‌شده را نیز مطالبه می‌کنند.

این تغییر فرصت قابل‌توجهی برای تولیدکنندگان ایجاد می‌کند تا بدون حذف ماهیت لذت‌بخش این گروه محصول، از طریق فرمولاسیون، بسته‌بندی و Innovation ارزش جدیدی ایجاد کنند.

کاربرد گزارش

این گزارش برای مدیران و صاحبان کسب‌وکار در صنعت شیرینی و شکلات، تولیدکنندگان، صادرکنندگان، تیم‌های توسعه بازار، مارکتینگ و برندینگ، توسعه محصول و فعالان زنجیره تأمین مفید است. داده‌های گزارش می‌توانند تصویری کلی از جهت حرکت بازار جهانی و فرصت‌های رشد محصول و بازار ارائه دهند.

توجه درباره استفاده از داده‌ها

این گزارش در سال ۲۰۲۳ تهیه شده و بخش مهمی از آمار و پیش‌بینی‌های بازار آن به داده‌های موجود در همان دوره متکی است. بنابراین ارقام مربوط به اندازه بازار، رتبه شرکت‌ها و پیش‌بینی‌های منتهی به ۲۰۲۷ باید به‌عنوان تصویر بازار در زمان انتشار گزارش مورد استفاده قرار گیرند و برای تصمیم‌گیری جاری بهتر است با داده‌های جدیدتر تکمیل شوند.